מרק תימני

שמו של המרק התימני הולך לפניו כמרק בסיסי נפלא, חריף ומפולפל מוגש עם חילבה ופיתה אופיינית. המוכר שבהם הוא המרק המבוסס על בשר בקר ובעיקר על עצמות רגל ומוח ובכך מקבל את הטעם האופייני והדומיננטי וכמובן מרק העוף האופייני, המייחסים לו סגולות בריאות ואריכות ימים. ובעל טעם עדין ובסומת נעימה מאוד בזכות השימוש בחוואיג'.
מתכון מרק בשר
החומריםל- 6 מנות
750 גרם בשר בקר חתוך לקוביות,  200 גרם דלעת,  3 תפוחי אדמה בינוניים,  2 קישואים,  1 עגבניה, 1 בצל,  1/2 כפית חוויאג' למרק  ו- 1/4 כפית כורכום.
אופן ההכנה: עושים קודם כל חליטת בשר כמנהג תימן (כמפורט למטה), שמים בסיר את הבשר ומכסים במים. מרתיחים ומוציאים את הקצף הלבן. מוסיפים תבלינים. מקלפים תפו"א ומוסיפים לסיר בשלמותם. חוצים את הקישואים ומוסיפים לסיר. מוסיפים את הדלעת בשלמותה וכן את הבצל. לכסות את הסיר ולבשל על אש נמוכה כשעה ויותר, בהתאם לסוג הבשר, עד לריכוכו. אל תרבו להוסיף מים לסיר. המרק חייב להיות מרוכז.
מתכון מרק עוף
החומרים: שוקי עוף (אחד לכל סועד),  תפוחי אדמה (אחד לסועד) חתוכים לרבעים,  3 כפות שמן,  2 כפות תבלין כוסברה / כמה עלים, 1 בצל שלם, תבלין חוויאג' למרק, אבקת מרק עוף ומים (1 כוס לכל סועד).
אופן ההכנה: עושים קודם כל חליטת בשר כמנהג תימן (כמפורט למטה), שמים בסיר את שוקי העוף, מרתיחים ומוציאים את הקצף הלבן. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את שאר החומרים. לבשל על אש נמוכה כ- 3/4 שעה עד שהעוף מוכן. מומלץ להגיש בתוספת חילבה. 
מתכון מרק רגל
החומרים: 2 ק"ג עצמות רגל רצוי עם מח עצמות מנוקות ושטופות היטב,  2 ליטר מים,  8 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לרבעים,  4 בצלים חתוכים לרבעים,  3 כפות חוואיג' למרק,  2 כוסות גרגירי חיטה שלמה שטופים, מלח  ופלפל שחור.
אופן ההכנה: עושים קודם כל חליטת בשר כמנהג תימן (כמפורט למטה), שמים את העצמות בסיר עם המים. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה וחצי, כשמידי פעם מסירים את הקצף מעל פני המרק. מוסיפים את תפו"א, בודקים ומתקנים את הטעם. מבשלים כ-45 דקות נוספות.
המתכונים באדיבות "תימני נט".

חליטת בשר כמנהג תימן
התורה אסרה לאכול בשר שנאמר "כל דם לא תאכלו" (ויקרא יז, כו) - כדי להוציא את הדם מהבשר יש צורך למלוח את הבשר במשך זמן מסויים. המליחה מוציאה את רוב הדם שיש בבשר, אך בתוך הבשר נשאר מעט דם. דם זה נקרא "דם האיברים שלא פירש" ומותר לאכול את הבשר עם דם זה, כל עוד הוא לא פירש החוצה.
אבל, בשעת הבישול המים מתחממים וגורמים לדם לצאת החוצה. האם יש בעיה עם הדם הזה? לדעת רוב הפוסקים מותר לאכול תבשיל כזה אפילו לכתחילה, והאדמומית שנשארת בבשר לאחר המליחה היא "מוחל אדום" או "חמר בשר" בלבד ואינה דם. אך לדעת הרמב"ם יש צורך לחלוט את הבשר.

תהליך החליטה פשוט: במקום לשים את הבשר עם המים בסיר ולהרתיח - קודם כל מרתיחים את המים ואז מכניסים את הבשר. כשהבשר נכנס לתוך המים הרותחים הוא מקבל "מכת חום" הגורמת לדם שבתוכו (דם האיברים שלא פירש המוזכר לעיל) להִצמת ולא לצאת מהבשר גם בשעת הבישול.
מתכונים מומלצים:
עוף צלוי בתנור עם תפוחי אדמה
גלילי דג סול עם ירקות


אין תגובות:

הִנֵּה יָמִים בָּאִים נְאֻם ה׳ וְהִשְלַחְתִּי רָעָב בָּאָרֶץ

הִנֵּה יָמִים בָּאִים נְאֻם ה׳ וְהִשְלַחְתִּי רָעָב בָּאָרֶץ
לֹא־רָעָב לַלֶּחֶם וְלֹא־צָמָא לַמַּיִם כִּי אִם־לִשְמֹעַ אֵת דִּבְרֵי ה׳